烧肉吃得多患癌机会愈大

烧肉吃得多患癌机会愈大。食物安全中心测试市面逾三百个食物样本后发现，约有一成半含有可致癌物二氯丙醇，其中以烧肉和香肠的化合物含量最高，建议巿民不要多吃；此外，即食紫菜亦含有最多氯丙二醇，专家说，氯丙二醇会对肾脏、生殖系统功能等造成影响。不过，该中心强调，大部分样本含氯丙醇的分量甚低，正常食用不会危害健康。
　　食物安全中心就食物中两类氯丙醇：二氯丙醇和氯丙二醇，抽验了市面上三百一十八个食物样本，包括零食、水产、蔬果、蛋类和肉类等。中心以二○○○年约一千名香港中学生食物消费量调查所得的数据，以及从本港市面抽取食物样本的二氯丙醇和氯丙二醇含量资料，估计从食物摄取氯丙醇的情况。研究结果显示，大部分食物样本两类的氯丙醇含量均低于检测限。
较检测限超标十九倍
　　测试发现，男女老幼皆喜爱的烧肉，二氯丙醇的含量最高，平均每公斤含九点三微克，较检测限的零点五微克超标近十九倍。而「肉类、家禽及有关制品」类食物，特别是香肠，是摄取二氯丙醇的主要膳食来源。世卫联合食物添加剂专家委员会称，现时未能估计二氯丙醇的可容忍摄入量，不能排除二氯丙醇可损害基因和致癌，而其产生途径则有待研究。
　　食物安全中心顾问医生何玉贤说，目前国际上未有估计二氯丙醇的每日最高摄取量，但食量愈大致癌机会愈高。他说：「二氯丙醇亦发现会影响实验动物的肾脏和肝脏功能，人在工作时摄取大量二氯丙醇，亦可影响肝功能，可以损害人类基因，动物测试中亦显示二氯丙醇是可致癌。」
紫菜含最多氯丙二醇
　　至于另一种同样对肾脏有害，而且会影响中枢神经系统、减低男性精子活动能力及可引致良性肿瘤的化合物氯丙二醇，则以即食紫菜含量称冠，平均每公斤含有五十八微克，「谷类及谷类制品」类食物，如即食面、梳打饼、汉堡包和蛋挞等，是摄取氯丙二醇的主要膳食来源。专家委员会称，氯丙二醇每天最大摄取量不应多于每公斤体重二微克。换言之，以一名重五十公斤的市民作例子，他每天进食两公斤即食紫菜才会影响健康。
　　食物安全中心表示，氯丙醇能为食物带来咸味和酸味，通常在食物加酸或加热时产生。何玉贤强调，在一般情况下，从膳食摄取的二氯丙醇和氯丙二醇不会对健康造成不良影响，但建议市民不应进食过量，并提醒如连汤进食即食面，氯丙二醇的摄取量可能会较高。